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大数据告诉你:如何做餐饮!

时间:2020-11-04 15:34:07 阅读:36840 来源:

核心提示

食客心,海底针,哪个厨师不想要一探究竟,做出食客最爱的菜式,牢牢抓住他们的心和胃? 那么,首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。 深入全国17个城市,探访3510位食客,为餐饮同仁们带来最新鲜食客调查报告!餐饮O2O总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀,不看就亏了!

食客心,海底针,哪个厨师不想要一探究竟,做出食客最爱的菜式,牢牢抓住他们的心和胃?

那么,首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。

深入全国17个城市,探访3510位食客,为餐饮同仁们带来最新鲜食客调查报告!餐饮O2O总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀,不看就亏了!

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餐厅的8大真相

一、食客们在美食上人均会花多少钱?

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我们惊人地发现,一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快,不相伯仲。对美食的付出,食客心甘情愿!

二、外出就餐时,食客们会选择哪种类型的餐厅?

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10位食客,7位钟情中式餐饮;一半的食客会选择快餐。

三、食客们选择餐厅有哪些标准?

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口味、位置、价格、速度,餐饮业亘古不变的四大标准。

四、中餐馆派系繁多,食客们最为谁倾倒呢?

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川菜是广大食客们的心头好,火锅也火遍了大江南北,在“吃”这点上,食客们可有许多选择。

五、菜系还不够精准?那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么?

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无论天南地北,无论春夏秋冬,我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼!红烧肉!水煮鱼!

六、食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣,那对于餐厅呢?

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惊人!90%的食客都是回头客,食客心等着大厨来收服!

七、当大厨们整日埋头于厨房时,食客们看菜单时又在想什么?

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抓住食客心,就靠这四招:食材!口味!经验!营养!

八、最关键的还是食材?那么多食材,怎么做才能直戳食客心?

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口味绝杀是关键!咸鲜、麻辣是主流!

想做好餐饮、捉住食客的心,

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做好餐饮的四大秘诀!

要诀一、规模小比规模大容易赚钱

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目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客,靠的往往是供餐的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。

要诀二、口味愈单一愈受欢迎

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在客人对品质的要求愈来愈高,并逐渐走向分众化的时代里,卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。

菜肴选择性不多但道道都是精品,口味保持单一而且是厨师专长的呈现,这种餐厅必能广结四方知味食客,成为市场上叫好又叫座的大赢家。

要诀三、多角化经营,多方面获利

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想抵御成本走高的冲击,就要设法多元化开辟财源,多方面争取利润。

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意,餐厅地点在哪生意就只能做到哪,无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞,顾客无法上门,你就做不成这笔生意,这叫做定点。

一天营业时间6小时,不是你想延长就能够延长,只有把握分分秒秒才能创造最大收益,这叫做定时。

现场座位有多少是多少,满来的人只有排队或转往别处,那就没法增加营业收入。

就算当天顾客川流不息,座位一空出来便有人坐下,从没闲着,可餐厅库存的材料一旦消耗完毕,营业照旧得告一段落,这就是定量。

在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者,比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实,因此他们很会利用多角化的经营,突破餐饮业定时、定点、定量的限制,为自己创造最大的获利。

要诀四、要注重开发新的客源

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新老顾客市场的开发规律,即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅,可以发现他们老主顾与新客人的比例,大约都维持在很安全的6:4比。

六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销,四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步,不可甘于落伍守旧,抓住老顾客很重要,但不能靠一成不变做情感召唤。

餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。