食客心，海底针，哪个厨师不想要一探究竟，做出食客最爱的菜式，牢牢抓住他们的心和胃？

那么，首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。

深入全国17个城市，探访3510位食客，为餐饮同仁们带来最新鲜食客调查报告！餐饮O2O总结餐厅的8大真相和做好餐饮的四大秘诀，不看就亏了！

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餐厅的8大真相

一、食客们在美食上人均会花多少钱？

我们惊人地发现，一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快，不相伯仲。对美食的付出，食客心甘情愿！

二、外出就餐时，食客们会选择哪种类型的餐厅？

10位食客，7位钟情中式餐饮；一半的食客会选择快餐。

三、食客们选择餐厅有哪些标准？

口味、位置、价格、速度，餐饮业亘古不变的四大标准。

四、中餐馆派系繁多，食客们最为谁倾倒呢？

川菜是广大食客们的心头好，火锅也火遍了大江南北，在“吃”这点上，食客们可有许多选择。

五、菜系还不够精准？那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么？

无论天南地北，无论春夏秋冬，我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼！红烧肉！水煮鱼！

六、食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣，那对于餐厅呢？

惊人！90%的食客都是回头客，食客心等着大厨来收服！

七、当大厨们整日埋头于厨房时，食客们看菜单时又在想什么？

抓住食客心，就靠这四招：食材！口味！经验！营养！

八、最关键的还是食材？那么多食材，怎么做才能直戳食客心？

口味绝杀是关键！咸鲜、麻辣是主流！

想做好餐饮、捉住食客的心，

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做好餐饮的四大秘诀！

要诀一、规模小比规模大容易赚钱

目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。

要诀二、口味愈单一愈受欢迎

在客人对品质的要求愈来愈高，并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。

菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。

要诀三、多角化经营，多方面获利

想抵御成本走高的冲击，就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。

一天营业时间6小时，不是你想延长就能够延长，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。

现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。

就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。

在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的获利。

要诀四、要注重开发新的客源

新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。

六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。

餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风。