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海底捞餐厨垃圾遭到拒运:面对垃圾分类大趋势,餐饮人应如何应对

时间:2019-07-10 14:55:44 阅读:28682 来源:

核心提示

老百姓还好,但餐饮企业老板纷纷表示头疼。每天要产生太多餐厨垃圾这么多,要怎么分?

7月1日在上海颁布的《上海市生活垃圾管理条例》可是让上海人吃尽了苦头,杭州的海底捞首先"中招":因垃圾分类不合理,被相关部门开出"垃圾拒运单",该事件经媒体报道后引发热议。

国家还指明在2020年底,全国将有46个城市要全面做好垃圾分类的工作。

老百姓还好,但餐饮企业老板纷纷表示头疼。每天要产生太多餐厨垃圾这么多,要怎么分?



 
面对垃圾分类问题,餐饮老板应如何是好?

控制垃圾源头

垃圾的源头是食材。

餐饮企业应提前预估当天食材的需求量,控制食材成本,在不浪费的同时,确保了食材的新鲜。把制作食品时切除出来的边料进行合理利用吗,厨余垃圾自然就少了。

一部分活禽可选择在屠宰厂处理好,后厨只需要简单冲洗、改刀即可。


加强员工知识培训

餐巾纸是干垃圾,还是湿垃圾?不管干纸巾还是湿纸巾,都属于干垃圾。

打包盒是干垃圾?还是湿垃圾?打包盒里的剩饭残渣是湿垃圾,餐盒是干垃圾,一次性筷子,是可回收垃圾。

为了迎接这场"垃圾分类挑战"。餐饮公司,可以请来相关的专业人士,面向全体员工进行垃圾分类专场培训,让员工学习专业知识。避免在进行垃圾分类是要问它"你是什么垃圾"。


从餐桌开始干湿分离

在餐厅显眼的位置,植入环保概念。可以在门店内张贴垃圾分类的宣传页,在角落摆放分类垃圾桶,在纸巾盒、收银台等细微之处贴上环保小标语。

还可引导顾客积极参与其中,如在就餐过程中顾客能主动将垃圾进行分类放置,就给予一定的优惠折扣,比如8.8折。

这样不仅能引导顾客自发形成环保意识,提高整个门店的整洁度,更能大大增加品牌好感度。

增设"监督专员"

可以在餐厅增设一个"监督专员"。

对日常工作中没有进行垃圾分类或分类错误的员工给予适当的提醒,也可以使"监督专员"再一次巩固知识


厨房建立干湿加工区

厨房中的每件物品都可以单独使用,但是当它们处于一个更大的系统中,便会产生不一样的效果。

可以讲食品加工后会制造干垃圾还是湿垃圾来制定"干食品加工区"和"湿食品加工区",使制造加工后产生出来的垃圾能够快速分类,减少卫生时间,提高工作效率。
 


茶饮店在环保的道路上先行一步

喜茶已在全国门店陆续启用环保纸吸管,在提供可自然降解的纸质吸管之外,喜茶也向消费者建议,无加料芝士茗茶及纯茶茶饮可采取小口慢饮或直接饮用的方式,不使用吸管。

从去年开始,星巴克就宣布到2020年不再使用一次性塑料吸管,目前已在部门门店推出了无需吸管的杯盖以及纸质吸管。

对于餐饮企业来说,杯子、吸管、包装纸和外卖袋等所有物品都能使用可回收或可再生材料制作。


"垃圾分类大战"关乎所有餐饮人

一场"垃圾强制分类"大战,在上海火速拉近战线,它却关乎所有中国人。

垃圾分类是大势所趋,短期内会让中小餐饮企业的成本提高。比如,垃圾分类会产生培训成本、人力以及设备投入等成本,但同时也倒逼企业主动思考原有的模式,逐渐由粗放式走向精细化运营管理。

餐饮企业作为厨余垃圾的产出大户,理应在这场战役中担任带头作用。