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剖析:中餐用的盐只有白色一种,西餐用的盐却有很多种颜色?

时间:2019-07-11 10:43:53 阅读:28567 来源:

核心提示

喜好美食的朋友,是不会局限在中餐的。世界上有这么多美食,对比过中餐和西餐之间的差别,就会发现原来饮食文化有如此大的差异。


中国人常用的盐是碘盐,颜色呈纯白色,质地细腻,咸味醇厚。而外国人用的盐则五颜六色的,有红色、粉红色、黑色、黄色、白色等等,为什么外国人用的盐有这么多颜色,这些盐又有什么不同的味道呢?


首先我们要知道,盐有三种划分,第一种是食盐,经过精制,去除掉盐中的杂质后留下的烹饪用食盐。第二种是粗盐,从大自然界中获得,颗粒粗大,没有经过细致加工。第三种是Kosher Salt,这是一种比食盐还要精细的,可以去除肉类的血水,用于让食物变得干净的盐,是专业米其林厨师才会用到的盐。


接着我们再来看中国使用的盐,中国人常用的盐为食盐,这些食盐大多由盐井、盐湖采集而来。在中国,食盐有着非常高的要求,有一套严格的食盐标准统一规定。所以市面上我们看到的食盐,无论是什么种类还是什么品牌,基本上都是加碘的精制食盐。也和中餐的烹饪完美融合,用醇厚的咸味激发食材的味道。


再来看看外国人使用的盐,外国人经常使用的盐为海盐和矿盐。这些来自大自然的盐,大多是没有去除杂质的。因为天然盐本身含有杂质,又没有经过提纯处理,所以保留下盐本身的特殊颜色。海盐里的藻类物质、矿盐里的矿物质,都是让粗盐呈现不同色彩的原因,而这些盐吃起来也有着截然不同的风味。


世界上的粗盐到底有多少,谁也说不清,只知道这些带有漂亮色彩的盐是适合在收尾工作的时候用于点缀的。这些盐不仅外表美观,美轮美奂,除了用来装点食物以外,还可以放在家里当做装饰。所以在外国人的市场上,各种颜色的粗盐受到追捧,越大块的粗盐卖价越高。


粉红色系的喜马拉雅玫瑰岩盐,是市场中最闪亮的一颗星,作为最受欢迎也是最有名的粗盐,讨喜的粉红色喜马拉雅岩盐让它获得“玫瑰”的称号。因为外表晶莹剔透,光束打上去十分美观,这种盐除了食用以外,也是家装行业中很抢手的用料。


黑色系的印度黑盐,是印度的一种矿物盐,因为盐中含有硫化物,所以闻起来非常刺鼻。硫化物的味道,大家不会觉得陌生,硫磺味的温泉有泡过吗?或是臭鸡蛋味有闻过吗?就是那个味道。同样是黑色系的夏威夷黑盐,看起来黑得更加闪亮,虽然同样是黑色系的食盐,但只要仔细分辨,还是能看出其中的不同。


虽然这些颜色各异,外表美观的盐,在价格上比中国的食盐要贵出许多,在宣传上也总是标出含有什么样的高营养、好成分,但这些盐实际的营养价值并不特殊,和其他食材相比,根本没有什么营养优势。这些盐存在的意义就是好看,可以用来装饰而已,所以大家不要觉得这些漂亮的粗盐有多好多营养,交了“智商税”。