核心提示
海底捞、西贝等头部餐企针对市场需求，入局“平价快餐”，与主品牌本身形成差异化，且都以性价比为卖点。
这种“下沉式”打法，有利于覆盖更多圈层的消费群体
近日海底捞的面馆“十八汆”突然火了，主打中式浇面，9块9一碗炸酱面、奶茶加甜品10多块，价格惊艳了一众京城酒仙桥上班族。
而在几天之前，西贝放出消息，正在筹备新的快餐品牌“弓长张”，定位国民食堂，主打33道现炒下饭菜。这已经是西贝第N次重启快餐了。
两大餐饮巨头双双下场玩起了快餐，背后有着怎样的考量？
海底捞家的面馆，不太起眼
根据十八汆微信公众号显示，目前该品牌仅有北京酒仙桥一家门店，且这不是一家新店，去年11月就悄悄开了。
门店设计简约朴实，以木质结构为主，店内除了长桌板凳之外，装饰极少，画风朴素。所见之处并无海底捞标识，过往也无捆绑海底捞的相关宣传，所以默默经营几个月未引起关注。
乍眼一看，全无海底捞之踪影，但企查查的工商数据却很实诚。据该平台记录，十八汆的100%持股股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，系海底捞旗下全资子公司。同时，其食材也来自海底捞的知名供应商——蜀海供应链。
十八汆主打中式浇面，以“一碗讲究的面”为口号，并混合经营茶饮和早餐。据了解，“汆”是一种烹饪手法，也是各类浇头的统称，十八汆意味着面品可有18种浇头。目前实际经营，浇头种类略少一些。
在定价方面，十八汆走的是极致性价比路线，面品在9.9到15元之间，奶茶10元左右。其大众点评店铺客单价为19元，性价比高的评价较多。
值得一提的是，消费者结账时仅需把盘子放在收银机处，便可自动识别价格，无需人工。后厨还有一台机器，负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能标准化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度。
西贝“弓长张”定位国民食堂
近日，西贝在微信公众号上宣布，旗下新中式快餐品牌弓长张在北京寻找旺铺。但奇怪的是，该条推文目前已在列表中消失。西贝副总裁楚学友亦回应：弓长张正在筹备，未正式落地。
尽管如此，对于这个新品牌，西贝还是对外界透露了几点关键信息。
第一，消费“无门槛”，定位国民食堂。
西贝创始人贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。这与此前孵化的西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍等品牌明显不是一个路子。
第二，现炒，“无菜系”，主打下饭菜。
不同于此前聚焦燕麦面、肉夹馍等单品，弓长张没有菜系之分，融各家所长。“怎么好吃怎么来，什么健康就来什么”，有意识地弥补了此前品类过于小众、覆盖面窄的弊端。
同时，弓长张33道菜品主打“现炒+下饭菜”概念，弱化主次之分，这意味着每道菜品都有可能成为爆品，且可结合区域饮食文化灵活调整。
早在2019年11月22日，“弓长张国民食堂”便在微信注册了账号。到了12月，西贝注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标。最后选定弓长张，或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关，就像西贝来自于“贾”。
这样看来，弓长张至少筹备了近5个月。疫情或许些微打乱了拓展计划，但这个新品牌处处体现对过往经验的优化与升级。
贾国龙在4月5日的一场直播节目中表示，西贝通过此次疫情形成了十年战略：2030年达到千亿销售，并开发快餐、线上食品零售化两个新业务。
弓长张，无疑是开启这个战略的新按钮，也是贾国龙实现快餐梦的最新载体。
“小店”模式紧抓平价餐饮风口
疫情打击下，餐饮品牌如履薄冰。虽逐渐复工复产，但消费者对聚餐、团餐仍保持较大警惕性，而对于解决刚需的快餐宽容度会更高。
上述两大餐饮巨头，切入的快餐品类均与主品牌本身形成差异化，且都以性价比为卖点。这种“降维”打法，有利于覆盖更多圈层的消费群体。
同时，不管是海底捞的中式面馆和半成品菜，还是西贝的无菜系下饭菜，都紧跟了快餐市场打破菜系限制、融合多元、多时段经营的大趋势。
与主品牌相比，海底捞、西贝的快餐品牌均瞄准“小店”模式。餐饮咨询公司羽生策划联合创始人边江曾表示，此次疫情过后，餐饮小店将陆续出现。
从整体行业来看，中式快餐市场潜力大，但目前连锁化程度低，这对于餐饮巨头来说是个机会。
根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，截至2019年第二季度，快餐门店数量占餐饮行业的49.2%，与2015年同期33.6%相比上涨明显。然而，中式快餐门店连锁率仅为55.1%，远不及西式快餐的78%。
快餐的核心竞争力是供应链，标准化是重点，体现在出品、配送、管理等方方面面，这个过程是快餐产业链成熟的标志。
巨头企业在供应链方面优势明显，再加以特色定位和宣传，具备一定的竞争力，不过前提是规模到位。
从目前反馈来看，海底捞的十八汆确实吸引了大批尝鲜客，但产品口味较淡，“汆”这个字有些生僻，不太利于品牌传播。而西贝的弓长张，需等落地见分晓。
接下来，产品如何持续保持吸引力，低价位如何支撑供应链的高成本，将是巨头的长期课题。
-
-
-
2023年5月13至18日，由搜厨网举行的首届东南亚美食研学泰国行成功举办。该活动为搜厨网首次在国外举行餐饮交流相关事务，取得了圆满的成功，各项交流活动皆达到预期。
-
有些运动员提出愿意多尝试中餐，比如饺子，他们都很喜欢，不止一次提出来希望增加。”国际雪联单板滑雪和自由式滑雪障碍追逐世界杯正在河北张家口崇礼云顶滑雪公园举行，张家口市商务局局长治秀芳透露，“饺子”成了本次冬奥测试赛餐桌上的宠儿。
-
中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞（6862.HK）宣布将关闭300家门店。11月8日，海底捞以21.45港元/股开盘，截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算，海底捞今年以来股价下跌66.5%，市值已蒸发2323亿港元。
-
一向以“好服务”出圈的海底捞，最近似乎状况频出，不禁要问，海底捞到底怎么了？
