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低价位餐饮将成新宠

时间:2020-05-09 09:38:41 阅读:74550 来源:江苏商报

核心提示

海底捞、西贝等头部餐企针对市场需求,入局“平价快餐”,与主品牌本身形成差异化,且都以性价比为卖点。 这种“下沉式”打法,有利于覆盖更多圈层的消费群体

       近日海底捞的面馆“十八汆”突然火了,主打中式浇面,9块9一碗炸酱面、奶茶加甜品10多块,价格惊艳了一众京城酒仙桥上班族。

  而在几天之前,西贝放出消息,正在筹备新的快餐品牌“弓长张”,定位国民食堂,主打33道现炒下饭菜。这已经是西贝第N次重启快餐了。

  两大餐饮巨头双双下场玩起了快餐,背后有着怎样的考量?


  海底捞家的面馆,不太起眼


  根据十八汆微信公众号显示,目前该品牌仅有北京酒仙桥一家门店,且这不是一家新店,去年11月就悄悄开了。

  门店设计简约朴实,以木质结构为主,店内除了长桌板凳之外,装饰极少,画风朴素。所见之处并无海底捞标识,过往也无捆绑海底捞的相关宣传,所以默默经营几个月未引起关注。

  乍眼一看,全无海底捞之踪影,但企查查的工商数据却很实诚。据该平台记录,十八汆的100%持股股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,系海底捞旗下全资子公司。同时,其食材也来自海底捞的知名供应商——蜀海供应链。

  十八汆主打中式浇面,以“一碗讲究的面”为口号,并混合经营茶饮和早餐。据了解,“汆”是一种烹饪手法,也是各类浇头的统称,十八汆意味着面品可有18种浇头。目前实际经营,浇头种类略少一些。

  在定价方面,十八汆走的是极致性价比路线,面品在9.9到15元之间,奶茶10元左右。其大众点评店铺客单价为19元,性价比高的评价较多。

  值得一提的是,消费者结账时仅需把盘子放在收银机处,便可自动识别价格,无需人工。后厨还有一台机器,负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能标准化操作一定程度上可提高效率,加快取餐速度。


  西贝“弓长张”定位国民食堂


  近日,西贝在微信公众号上宣布,旗下新中式快餐品牌弓长张在北京寻找旺铺。但奇怪的是,该条推文目前已在列表中消失。西贝副总裁楚学友亦回应:弓长张正在筹备,未正式落地。

  尽管如此,对于这个新品牌,西贝还是对外界透露了几点关键信息。

  第一,消费“无门槛”,定位国民食堂。

  西贝创始人贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出,无门槛就是所有人都能消费得起,早餐5元、正餐15元就能吃,价格很亲民。这与此前孵化的西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍等品牌明显不是一个路子。

  第二,现炒,“无菜系”,主打下饭菜。

  不同于此前聚焦燕麦面、肉夹馍等单品,弓长张没有菜系之分,融各家所长。“怎么好吃怎么来,什么健康就来什么”,有意识地弥补了此前品类过于小众、覆盖面窄的弊端。

  同时,弓长张33道菜品主打“现炒+下饭菜”概念,弱化主次之分,这意味着每道菜品都有可能成为爆品,且可结合区域饮食文化灵活调整。

  早在2019年11月22日,“弓长张国民食堂”便在微信注册了账号。到了12月,西贝注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标。最后选定弓长张,或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关,就像西贝来自于“贾”。

  这样看来,弓长张至少筹备了近5个月。疫情或许些微打乱了拓展计划,但这个新品牌处处体现对过往经验的优化与升级。

  贾国龙在4月5日的一场直播节目中表示,西贝通过此次疫情形成了十年战略:2030年达到千亿销售,并开发快餐、线上食品零售化两个新业务。

  弓长张,无疑是开启这个战略的新按钮,也是贾国龙实现快餐梦的最新载体。


  “小店”模式紧抓平价餐饮风口


  疫情打击下,餐饮品牌如履薄冰。虽逐渐复工复产,但消费者对聚餐、团餐仍保持较大警惕性,而对于解决刚需的快餐宽容度会更高。

  上述两大餐饮巨头,切入的快餐品类均与主品牌本身形成差异化,且都以性价比为卖点。这种“降维”打法,有利于覆盖更多圈层的消费群体。

  同时,不管是海底捞的中式面馆和半成品菜,还是西贝的无菜系下饭菜,都紧跟了快餐市场打破菜系限制、融合多元、多时段经营的大趋势。

  与主品牌相比,海底捞、西贝的快餐品牌均瞄准“小店”模式。餐饮咨询公司羽生策划联合创始人边江曾表示,此次疫情过后,餐饮小店将陆续出现。

  从整体行业来看,中式快餐市场潜力大,但目前连锁化程度低,这对于餐饮巨头来说是个机会。

  根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示,截至2019年第二季度,快餐门店数量占餐饮行业的49.2%,与2015年同期33.6%相比上涨明显。然而,中式快餐门店连锁率仅为55.1%,远不及西式快餐的78%。

  快餐的核心竞争力是供应链,标准化是重点,体现在出品、配送、管理等方方面面,这个过程是快餐产业链成熟的标志。

  巨头企业在供应链方面优势明显,再加以特色定位和宣传,具备一定的竞争力,不过前提是规模到位。

  从目前反馈来看,海底捞的十八汆确实吸引了大批尝鲜客,但产品口味较淡,“汆”这个字有些生僻,不太利于品牌传播。而西贝的弓长张,需等落地见分晓。

  接下来,产品如何持续保持吸引力,低价位如何支撑供应链的高成本,将是巨头的长期课题。

 
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