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靠一根“骨头”,5年开400家+店,斩获千万融资

时间:2020-08-07 09:13:00 阅读:43820 来源:

核心提示

中国连锁餐饮进入3.0合作时代!在春风吹又生,新陈代谢如此之快的餐饮行业,连锁的本质就是连接好的合作模式、商业模式。比如,麦当劳、肯德基的一个城市交给一个企业运营,就是特许连锁模式;比如,喜家德的358机制,也是好的模式,让喜家德成为水饺品类头部品牌;……在王艺伟看来,餐饮行业之所以出现连而不锁的情况,最主要的原因还是没有形成合力。


 

“一场疫情重构了餐饮行业的连锁模式,当黑天鹅满天飞,成本压力不断攀升时,餐饮行业亟需一种全新的合作模式解决燃眉之急。”

而如何在能保证保有一定规模的同时,品牌还能不失控,确实考验着每家连锁餐企的功力。



 

也许,在这一点上犟骨头最有发言权,作为全国聚焦猪肉赛道体量最大的快餐企业,它把一个原本没落的品类救活,通过模式创新,5年时间开出400家门店,并斩获“绝了基金”千万投资。
 

今年它更是一鼓作气,颠覆了连锁行业多年合作模式,用“合伙人模式”开启新的篇章,有人说犟骨头的改革,也预示着中国餐饮连锁加盟正式进入3.0时代,其模式对于未来餐饮企业做千店、万店连锁都有十分好的借鉴意义。
 

为什么要走合伙人模式?合伙人模式又是怎样统领加盟连锁行业的?
 

近日,职业餐饮网记者对犟骨头创始人王艺伟进行了专访。



犟骨头创始人王艺伟

 

犟骨头开启合伙人模式,

中国连锁餐饮进入3.0合作时代!

在春风吹又生,新陈代谢如此之快的餐饮行业,连锁的本质就是连接好的合作模式、商业模式。

比如,麦当劳、肯德基的一个城市交给一个企业运营,就是特许连锁模式;

比如,喜家德的358机制,也是好的模式,让喜家德成为水饺品类头部品牌;

……

在王艺伟看来,餐饮行业之所以出现连而不锁的情况,最主要的原因还是没有形成合力。

直营很好,但是开店速度有限,成本压力大,尤其经历过这场疫情之后,中国直营为主的餐企受损最为严重,连西贝这样的巨头餐饮企业账上资金都不足以支撑半年;
 

区域代理模式也很好,虽然总部和代理都能赚到钱,但很多都是抱着迅速收回成本的心态做事情,这就导致管控上很容易出现问题,长此以往就会影响品牌,且区域代理亏损都与总部无关,很容易形成对立面。



 

那能不能将二者的优势结合,把缺点规避掉呢?

经过这5年的试水、总结,当犟骨头产品和模式、盈利都没有问题的时候,王艺伟想找到一种既走得快,又走得稳的连锁方式,选择用合伙人模式让品牌长久又不失速度,不被仿品超越。
 

所谓合伙人模式,即合伙人与总部共同出资,风险共同承担,管理由公司统一管理,形成合力。

好处主要有三:
 

1、风险不再只在代理一人身上

因为合伙人制是结合直营和区域代理的优点,由合伙人出资,总部也出资,风险不在区域代理一个人身上,而是总部和合伙人一起承担。
 

2、能更好地保护主品牌,让品牌价值发挥最大化
 

连锁最忌讳的是连而不锁,锁定应该是价值观的锁定,因由总部统一管理,合伙人参与具体经营,大家一起抱着长期主义心态去开店共同赚钱,从而形成利益共同体,能够更好地保护主品牌不受损,走得更稳健。
 

3、合伙人能充分发挥地缘优势

中国地大物博,每个城市客群都有各自的特点,如果不了解当地市场而冒然开店“十进九伤”。

而如果找到当地最有资源优势的合伙人,他不但了解区域市场,有资源,还更了解当地人的喜好,用总部好的产品、好的商业模型从而迅速占领市场。