“一场疫情重构了餐饮行业的连锁模式，当黑天鹅满天飞，成本压力不断攀升时，餐饮行业亟需一种全新的合作模式解决燃眉之急。”

而如何在能保证保有一定规模的同时，品牌还能不失控，确实考验着每家连锁餐企的功力。



 

也许，在这一点上犟骨头最有发言权，作为全国聚焦猪肉赛道体量最大的快餐企业，它把一个原本没落的品类救活，通过模式创新，5年时间开出400家门店，并斩获“绝了基金”千万投资。
 

今年它更是一鼓作气，颠覆了连锁行业多年合作模式，用“合伙人模式”开启新的篇章，有人说犟骨头的改革，也预示着中国餐饮连锁加盟正式进入3.0时代，其模式对于未来餐饮企业做千店、万店连锁都有十分好的借鉴意义。
 

为什么要走合伙人模式？合伙人模式又是怎样统领加盟连锁行业的？
 

近日，职业餐饮网记者对犟骨头创始人王艺伟进行了专访。



犟骨头创始人王艺伟

 

犟骨头开启合伙人模式，

中国连锁餐饮进入3.0合作时代！

在春风吹又生，新陈代谢如此之快的餐饮行业，连锁的本质就是连接好的合作模式、商业模式。

比如，麦当劳、肯德基的一个城市交给一个企业运营，就是特许连锁模式；

比如，喜家德的358机制，也是好的模式，让喜家德成为水饺品类头部品牌；

……

在王艺伟看来，餐饮行业之所以出现连而不锁的情况，最主要的原因还是没有形成合力。

直营很好，但是开店速度有限，成本压力大，尤其经历过这场疫情之后，中国直营为主的餐企受损最为严重，连西贝这样的巨头餐饮企业账上资金都不足以支撑半年；
 

区域代理模式也很好，虽然总部和代理都能赚到钱，但很多都是抱着迅速收回成本的心态做事情，这就导致管控上很容易出现问题，长此以往就会影响品牌，且区域代理亏损都与总部无关，很容易形成对立面。



 

那能不能将二者的优势结合，把缺点规避掉呢？

经过这5年的试水、总结，当犟骨头产品和模式、盈利都没有问题的时候，王艺伟想找到一种既走得快，又走得稳的连锁方式，选择用合伙人模式让品牌长久又不失速度，不被仿品超越。
 

所谓合伙人模式，即合伙人与总部共同出资，风险共同承担，管理由公司统一管理，形成合力。

好处主要有三：
 

1、风险不再只在代理一人身上

因为合伙人制是结合直营和区域代理的优点，由合伙人出资，总部也出资，风险不在区域代理一个人身上，而是总部和合伙人一起承担。
 

2、能更好地保护主品牌，让品牌价值发挥最大化
 

连锁最忌讳的是连而不锁，锁定应该是价值观的锁定，因由总部统一管理，合伙人参与具体经营，大家一起抱着长期主义心态去开店共同赚钱，从而形成利益共同体，能够更好地保护主品牌不受损，走得更稳健。
 

3、合伙人能充分发挥地缘优势

中国地大物博，每个城市客群都有各自的特点，如果不了解当地市场而冒然开店“十进九伤”。

而如果找到当地最有资源优势的合伙人，他不但了解区域市场，有资源，还更了解当地人的喜好，用总部好的产品、好的商业模型从而迅速占领市场。