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中国餐饮湘军,火力凶猛,有人估值超百亿,有人开店上万家

时间:2021-07-17 11:08:49 阅读:18969 来源:餐饮网

核心提示

地标性餐饮“文和友”被爆完成了5亿元B轮融资,估值超过100亿元;新式热卤开创者“盛香亭” 开出400家门店,并斩获腾讯、绝味近1亿元融资;新中式烘焙品牌“虎头局”完成近5000万美元A轮融资……




地标性餐饮“文和友”被爆完成了5亿元B轮融资,估值超过100亿元;新式热卤开创者“盛香亭” 开出400家门店,并斩获腾讯、绝味近1亿元融资;新中式烘焙品牌“虎头局”完成近5000万美元A轮融资……

就连“风投女王”徐新也在不久前奔赴长沙,投了一家中式烘焙连锁店——墨茉点心局,不到10家店就估值超10亿!

长沙被誉为餐饮创新之城、连锁之都!一波波投资人飞长沙寻找新机会;一批批餐饮人去长沙探寻下个风口!

长沙为何如此迷人?离不开一个“新”字!


层出不穷的“新模式”,长沙化身“超级IP”制造机!

长沙是中国三千年从未改名的3座城市之一,历史底蕴悠久,如今它正在成为一座富有烟火气的餐饮旺城。

这里不乏徐记海鲜、冰火楼、西湖楼等数十年的老牌餐企,这两年,长沙成了大家争相打卡的网红城市,更成了投资者的“新宠”。有人说:如果你是做餐饮消费创投的人,每个月都应该去长沙看项目。

长沙有文和友、茶颜悦色等超级顶流品牌;还有炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉等用爆品切入市场的餐饮名片;更有无数的米粉、茶饮、小吃等大众餐饮品牌。




放眼餐饮圈,诞生于长沙的餐饮品牌已经成为一支庞大的“湘军”,而在餐饮湘军势如破竹的背后,是“低房价、爱消费”的长沙基因。

长沙是房价的低洼地,政府全面调控楼市,压低地价,严禁炒房,让长沙的平均房价保持在1万元/平米左右,比许多县城的价格还要低。

不用做“房奴”的年轻人,就有了更多的钱和时间去消费,“吃喝玩乐”成了长沙人的底色,茶颜悦色创始人吕良说,长沙是一个晚上不睡觉的城市。

这些让餐饮创业品牌迎来红利:因为他们拥有了一群目标受众,加之低廉的房租成本,拥有了广阔的试错空间,可以把更多的精力放在创新模式、打磨产品、打造品牌、培养人才以及供应链上,如此一来,更容易出现一些有耐心,真正被需求和市场验证的品牌。


再加之长沙又有“娱乐之都”的美称, 善于营销,在抖音、快手等短视频平台“病毒式”广泛传播,长沙化身“超级IP”制造机。

于是,这几年,一批模式创新的品牌从长沙拔地而起:文和友重新定义了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界,打造了餐饮+文创的新模式;盛香亭则首创热卤标准化,把路边摊搬进商场,并实现了“一锅一卤”,在全国扩张了近400家门店;首创湖南小吃集合店模式的黑白电视,以华南为重点开出200多家门店……不胜枚举。


敢为天下先的湖南餐饮人,创造了一个个餐饮新模式,吸引资本如过江之鲫一般,奔涌而去。

老品类用“新打法”,长沙成餐饮新“连锁之都”

在长沙热门商圈,五步一茶饮店、十步一湘菜馆,餐饮的白热化竞争不用赘述。

全新的餐饮蓝海难以寻觅,但所有的餐饮品类都值得从头再做一遍,机遇就藏在其中。

在八大菜系里,湘菜绝对是个宝藏菜系,辣椒炒肉、长沙米粉、剁椒鱼头、臭豆腐等等,不论是正餐还是小吃,在每个细分赛道里深耕都会是巨大机会。

长沙餐饮人则在深耕老品类,玩出新花样上颇有心得。

例如在烤肉赛道上,以酒拾烤肉和柒酒烤肉为代表的“湘派烤肉”,以人均60元左右的极致性价比、湘式口味、高标准化,摆脱了日韩烤肉的桎梏,实现快速扩张,目前酒拾开店近500家,柒酒开店近400家,以风靡之势席卷全国,让中国烤肉迎来自己的春天!




近几年,湘菜以其辣味型、又在全国有庞大的消费人群,“出圈”成绩斐然,除了文和友和茶颜悦色等品牌闻名全国以外;23年“湘菜排队王”开到上海,顾客最多排队六小时,荣获“上海湘菜排队王”荣誉称号;黑白电视、黑色经典、费大厨、大斌家等也成为了有全国影响力的湘菜品牌。


过去提到连锁之都,人们容易把眼光注脚点落到上海、北京等一线城市,如今这一局面正在被改写,长沙正在成为新的餐饮连锁之都。

院子风餐饮“新场景”,将造就一批“区域王”

长沙不仅聚集了很多连锁餐饮旺店品牌,还诞生了很多特色餐饮新场景。

其中,“造景式”院子风餐饮风头正劲,引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南长沙“取经”!

王捌院子,把破院改造成园林餐厅,一步一景,“每日新鲜供应、看菜点菜,现点现做“等特色新场景构思,带火小院风特色餐饮,目前还计划再开100家店!


老许家鱼市,湘菜泰斗许菊云之子继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作,由一间老厂房改造而成,把渔村搬进室内,全方位还原海港鱼市场景!一开业就人气爆棚!

……

随着城市餐饮红利殆尽,消费者休闲需求日益旺盛,比会所便宜,又比农家乐高级的院子餐饮乘势而起。

它们基本都位于城市边缘,面积上千平,以主题式造景的打法,植入原生态文化和演绎,一比一还原营造氛围感,在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路!

目前,院子风餐饮品牌群雄并起,并且以锐不可当的气势从株洲、浏阳等三四线城市扩张到长沙,更逐步在全国范围内流行起来!在消费升级的大潮下,未来,高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式很可能会诞生新的一批“区域王”。

餐饮“新零售”新思路,打破堂食外卖天花板

堂食增长乏力,外卖被平台扼住喉咙,在疫情的催生下,新零售成了很多餐企的发力点。

肯德基先是卖起了螺蛳粉、上个月又开卖两款“端午家宴”礼包;海底捞不仅卖方便菜肴,还开起了“火锅食材超市”;西贝打算投入20亿做“贾国龙功夫菜”,吉野家眉州东坡等头部餐企也都纷纷入局,挖掘餐饮零售的新蓝海。

湖南也有一批先行者在餐饮零售的赛道上一路探索,并小有成绩:

北大硕士创立的湖南米粉品牌——霸蛮,宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资预计今年营收超过10亿。它以“堂食+外卖+小吃外带+零售分销”模式,布局盒马鲜生、沃尔玛、大润发和便利店等线下渠道终端,线上布局电商平台和小程序商城;

将街边小吃臭豆腐做成大连锁的黑色经典,目前开店2000多家,它以臭豆腐为杠杆产品,用全产业链思维开店,为提高坪效,在长沙地区门店升级为以臭豆腐为杠杆产品的湖南特色小吃零食店,创新餐饮新零售模式;





而新零售的背后,更加考验的是一家餐厅的供应链体系,而在长沙,还有一位连锁圈的鼻祖、门店超14000+、年净利润8个亿的中国鸭货之王——“绝味鸭脖”!

从产品到品牌再到供应链,“餐饮湘军”的体系越来越完整,步子也越来越扎实。


小结:

精致餐饮看上海,大众餐饮看长沙。

这里有一群有原创力又务实的餐饮人,他们很多人一辈子坚定不移地就做一件事儿,靠着一股“恰得苦,耐得烦”的韧劲,开创了一个个餐饮新打法;又凭着“霸得蛮”的刚强,让湘菜传播到更远的地方。

长沙一直以来都是餐饮业不可忽视的力量,它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城!

去长沙探寻下个餐饮风口,已然成为餐饮业的一股潮流。
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