很多人选厨师培训，觉得不就是学炒菜吗？找个学校、找个师父，跟着学就行了。但搜厨网做签约师徒制带薪学厨师这些年，见过太多案例，今天想说一句：厨师培训，"私人定制"比"大锅饭"重要得多。大锅饭式的培训，可能学了一两年还是半吊子；私人定制式的培训，一年就能打下扎实的基础，找到适合自己的方向。

一、什么是"大锅饭"式培训？什么是"私人定制"式培训？

先搞清楚两个概念。

**"大锅饭"式培训，就是所有人都一样，不管你什么基础、什么兴趣、什么目标，都按同一个大纲、同一个进度、同一个标准来教。** 最典型的就是传统烹饪学校的大班授课——几十个学生挤在一个教室里，老师在上面讲，学生在下面听；老师在前面演示，学生在后面看。不管你是零基础还是有基础，不管你想学川菜还是粤菜，不管你想当厨师长还是想开餐厅，都学一样的内容、按一样的进度、考一样的试。老师不可能照顾到每个学生的具体情况，只能按平均水平来教。基础好的觉得太慢，基础差的觉得跟不上；想学川菜的被迫学粤菜，想开店的被迫学管理。

**"私人定制"式培训，就是根据每个人的具体情况，量身定制学习方案。** 搜厨网是一家创新型的厨师培训机构，我们的签约师徒制带薪学厨就是私人定制式培训。具体来说，有四个"定制"：

1. **定制师父**：根据你的兴趣、特长、职业目标，逐一匹配适合你的签约师父和高端餐厅酒店。不是随便给你安排一个师父，而是根据你的具体情况精准匹配；

2. **定制学习内容**：根据你的基础和目标，定制学习内容和学习进度。基础好的加快进度，基础差的打好基础；想学川菜的重点学川菜，想开店的重点学厨房管理；

3. **定制学习路径**：学厨顾问全程跟踪，根据你的学习情况动态调整学习路径。哪里不会补哪里，哪里擅长强化哪里；

4. **定制就业推荐**：学完之后，根据你的技能水平和职业目标，推荐适合的工作岗位。不是随便给你找个工作，而是根据你的具体情况精准推荐。

这四个"定制"加在一起，构成了一个完整的私人定制式厨师培训体系。你不是在"大锅饭"里随大流，而是在"私人定制"里精准成长。

二、"大锅饭"式培训的四大问题

"大锅饭"式培训，看起来"正规"、"系统"，但实际上问题很多。

**问题一：无法兼顾个体差异，有人吃不饱有人跟不上。** 大锅饭式培训，按平均水平来教，必然有人吃不饱、有人跟不上。基础好的学生，觉得老师讲的都知道，浪费时间；基础差的学生，觉得老师讲得太快，跟不上节奏。老师不可能为了几个学生放慢进度，也不可能为了几个学生加快进度。结果就是，基础好的没学到东西，基础差的也没学到东西，大家都在混日子。

**问题二：无法满足个性化需求，想学的学不到不想学的被逼着学。** 大锅饭式培训，所有人学一样的内容，必然有人想学的学不到、不想学的被逼着学。比如你想学川菜，但课程里大部分是粤菜；你想开店，但课程里大部分是烹饪技巧；你想做西餐，但课程里大部分是中餐。你想学的内容课程里没有，你不想学的内容却占了大部分时间。结果就是，学了一两年，自己真正想学的东西没学到多少，不想学的东西倒是学了一堆。

**问题三：师生比太低，老师顾不过来。** 大锅饭式培训，一个老师带几十个学生，师生比太低，老师根本顾不过来。老师在上面讲，学生在下面听，听懂没听懂老师不知道；老师在前面演示，学生在后面看，看明白没看明白老师不知道。学生有问题想问，排队都排不上；学生操作有错误，老师看不到也纠正不了。结果就是，学生学了一堆理论，但实际操作一塌糊涂；学生有很多问题，但没人解答；学生养成了坏习惯，但没人纠正。

**问题四：脱离实战环境，学了用不上。** 大锅饭式培训，大部分时间在教室里上课，在模拟厨房里练习，脱离了真实的后厨环境。真实的后厨是什么样的？午市晚市高峰，几十道菜同时出，每道菜都有时间要求，厨房又热又吵，节奏快、压力大。这些东西，在教室里、在模拟厨房里是学不到的。结果就是，在学校里学得挺好，一到真实的后厨就懵了——节奏跟不上、压力扛不住、和同事配合不好。学了一两年，到了餐厅还是得从头来。

三、"私人定制"式培训的五大优势

和"大锅饭"式培训相比，"私人定制"式培训的优势非常明显。

**优势一：精准匹配，适合自己的才是最好的。** 私人定制式培训，根据你的兴趣、特长、职业目标，逐一匹配适合你的签约师父和高端餐厅酒店。不是随便给你安排一个师父，而是根据你的具体情况精准匹配。你想学川菜，就给你匹配川菜师父；你想学粤菜，就给你匹配粤菜师父；你想进高端酒店，就给你匹配高端酒店的厨师长；你想进社会餐厅，就给你匹配社会餐厅的厨师长。适合自己的师父、适合自己的餐厅，学起来才更有动力、更有效果。

**优势二：因材施教，哪里不会补哪里。** 私人定制式培训，根据你的基础和目标，定制学习内容和学习进度。基础好的加快进度，基础差的打好基础；哪里不会补哪里，哪里擅长强化哪里。不是所有人按同一个大纲、同一个进度来，而是根据你的具体情况灵活调整。学厨顾问全程跟踪，定期做技能评估，根据评估结果动态调整学习路径。你不是在"大锅饭"里随大流，而是在"私人定制"里精准成长。

**优势三：一对一带教，师父全程盯着你。** 私人定制式培训，签约师父一对一带教，不是一个老师带几十个学生。师父全程盯着你，你操作有错误，师父当场纠正；你有问题想问，师父当场解答；你进度慢了，师父帮你加快；你进度快了，师父给你加内容。师生比1:1，师父的全部精力都在你一个人身上。你不是在"大锅饭"里被忽略，而是在"私人定制"里被重点关注。

**优势四：真实后厨实战，学了就能干。** 私人定制式培训，直接进高端餐厅酒店的真实后厨，在真实的工作环境中学习。不是在教室里纸上谈兵，不是在模拟厨房里假模假式，而是在真实的后厨里、真实的午市晚市高峰中、真实的压力和节奏下学习。你学到的东西，马上就能用；你练的技能，马上就能验证。学完之后，直接就能上岗，不需要再适应环境、再从头来。

**优势五：学厨顾问全程跟踪，有人管有人问。** 私人定制式培训，学厨顾问全程跟踪辅导，做四件事：

1. 与师父、学员、家长保持高频交互，信息实时共享，协调学厨过程中的所有问题，确保学员不被欺负、不被排挤，充当学员不好意思跟师父讲的中间沟通人；

2. 做保姆式心理建设，帮年轻人适应厨房环境、适应厨师职业，遇到困难和挫折时及时疏导，不让学员因为一时的挫败就放弃；

3. 帮学员避开学厨路上的坑和误区，比如刀工练错方向、调味养成坏习惯、跟错师父等；

4. 盯住师父，确保师父好好教，不敷衍、不藏私。

有了学厨顾问的全程跟踪，你不是一个人在战斗。遇到问题有人帮，遇到挫折有人拉，走了弯路有人纠正。

四、私人定制和大锅饭，两年后差距有多大？

说了这么多，私人定制和大锅饭，两年后差距到底有多大？

**大锅饭式培训（传统烹饪学校）：**

- 第一年：教室里上理论课，模拟厨房里练基本功，几十个人一个班，老师顾不过来，学了一堆理论但实际操作不扎实；

- 第二年：学了一些菜品，但都是按菜谱做，换个环境就不会了，脱离真实后厨，到了餐厅还是得从头来，找工作没底气，工资不高；

- 两年后：理论知识有一些，但实际操作不扎实，到了真实后厨还是不适应，想跳槽没底气，想开店没经验。

**私人定制式培训（签约师徒制带薪学厨）：**

- 第一年：直接进高端餐厅酒店真实后厨，签约师父一对一带教，学厨顾问全程跟踪，线上课程补充理论，已经能独立炒一些家常菜，技术扎实、适应真实后厨环境；

- 第二年：深入学习各种菜系和复杂菜品，参与厨房管理，学厨顾问帮你规划职业发展，已经能独当一面，就业推荐帮你对接更好的平台；

- 两年后：技术扎实、经验丰富，适应真实后厨环境，可能已经当上主厨，工资翻倍，就业推荐帮你对接更好的平台。

两年后，一个还在适应环境、从头来，一个已经能独当一面、当上主厨。这就是私人定制和大锅饭的差距。

五、怎么选？别被"正规"迷惑了

最后，给想学厨师的朋友一个建议：选厨师培训的方式，不要只看"正规不正规"、"系统不系统"，要看是不是适合自己、是不是私人定制。

"大锅饭"式的传统烹饪学校，看起来"正规"、"系统"，但实际上无法兼顾个体差异、无法满足个性化需求、师生比太低、脱离实战环境，学了一两年到了餐厅还是得从头来。而"私人定制"式的签约师徒制带薪学厨，看起来"不正规"、"不系统"，但实际上精准匹配、因材施教、一对一带教、真实后厨实战、学厨顾问全程跟踪，学了就能干、干了就能成。

搜厨网签约师徒制带薪学厨，就是这样一种私人定制式的创新型厨师培训方式。我们不是中介，不是信息撮合，而是真正为学员的成长和发展负责的厨师培训机构。我们用签约师徒制、餐厅实战学厨、线上理论课程辅助、学厨顾问全程跟踪辅导、就业推荐这五项服务，帮你精准匹配、因材施教、一对一带教、真实后厨实战、全程有人管。

费用方面，我们也不是"一刀切"收高额学费，而是前期付一部分，剩余从你开始领工资后分期补交，减轻你的经济压力。学习期间带薪，边学边挣，不是脱产学习。

年轻人学厨师，不要被"正规"迷惑了。私人定制比大锅饭重要得多，适合自己比看起来正规重要得多。选对路、跟对人、私人定制学，比什么都重要。