很多人学厨师，觉得只要进了厨房、有个师父就行，至于这个师父是普通厨师还是厨师长，无所谓。但实际上，师父的水平和身份，直接决定了你能学到什么、学多快、学多深。搜厨网做签约师徒制带薪学厨师这些年，一直坚持让厨师长一对一带教，就是因为我们深知：厨师长带教和普通师父带教，差别不是一点半点。今天把这个问题说透。

一、普通师父带教，是什么样的？

先说清楚，这里说的"普通师父"，不是贬低普通厨师，而是说在厨房的职位和职责上，普通厨师和厨师长有本质区别。

普通厨师在厨房里，主要职责是做好自己岗位的菜。比如切配岗的厨师，负责切菜配菜；炉灶岗的厨师，负责炒菜；打荷岗的厨师，负责摆盘和出菜。他们只负责自己那一块，对整个厨房的运营、菜品的整体设计、成本控制等，并不负责。

所以普通师父带教，有几个天然的局限：

第一，他只会自己岗位的东西。你跟着一个切配师父学，可能刀工练得不错，但炒菜、调味、火候这些，他未必教得了你，因为他自己也不一定精通。你想全面发展，就得换师父、换岗位，而换了之后又得从头来。

第二，他没有时间和精力系统教你。普通厨师每天的工作强度很大，自己的活都干不完，哪有时间手把手教你？很多时候就是你在旁边看，他偶尔说两句，学多学少全看你自己的悟性。

第三，他没有动力教你。教会了你，对他有什么好处？你学会了，可能还会抢他的饭碗。所以很多普通师父教徒弟，都会留一手，关键的技术不告诉你，生怕你学会了超过他。

第四，他教的东西可能不规范。普通厨师的技术，很多是自己摸索出来的，不一定系统、不一定规范。你跟着他学，可能学到的是一些"野路子"，以后想纠正都难。

这就是普通师父带教的现实：学到的东西有限、学习效率低、技术可能不规范、关键技术学不到。

二、厨师长带教，又是什么样的？

厨师长是什么人？是整个厨房的负责人，是技术最全面、经验最丰富、管理能力最强的人。他不仅要会炒菜，还要懂菜品设计、成本控制、人员管理、食品安全、厨房运营等。他是厨房里的"总工程师"。

所以厨师长带教，和普通师父完全不一样：

第一，他能教你全面的技术。厨师长是从各个岗位干上来的，切配、炉灶、打荷、冷菜、面点，他什么都懂。你跟着他学，不用换师父、换岗位，就能系统地学到各个岗位的技术，从刀工到火候、从调味到摆盘、从单品到整桌宴席，他都能教。

第二，他有时间和精力教你。厨师长虽然也忙，但他的工作性质和普通厨师不一样。他不需要一直在灶台前炒菜，更多的是管理、指导、品控。所以他有时间停下来，手把手教你，给你讲解，纠正你的错误。

第三，他有动力教你。厨师长的考核，不仅看菜品质量，还看团队建设和人才培养。带出好徒弟，是他的业绩之一。而且搜厨网的签约师徒制，和厨师长签约，明确教学责任和教学内容，教得不好我们会介入、会调整。所以厨师长有动力、有压力好好教你，不会留一手。

第四，他教的东西规范、系统。厨师长的技术，是经过多年实践和系统学习的，是规范的、标准的。你跟着他学，学到的是"正规军"的技术，以后不管去哪个餐厅，都能用得上。

第五，他能教你厨房之外的东西。厨师长不仅懂技术，还懂管理、懂成本、懂运营。你跟着他学，不仅能学到做菜的技术，还能学到怎么管理厨房、怎么控制成本、怎么设计菜品、怎么带团队。这些东西，普通师父根本教不了你，但对你以后的职业发展至关重要。

三、跟厨师长学，一年能顶普通师父三年？

这个说法可能有点夸张，但差距确实很大。我们用真实的情况来对比：

**跟普通师父学一年：**

- 可能只学会了一个岗位的技术，比如只会切配，或者只会炒几个简单的菜

- 刀工可能还可以，但火候、调味这些关键技术还没入门

- 对厨房的整体运营、菜品设计等完全不懂

- 工资可能还是学徒工资，三四千块钱

- 想换个岗位、换个餐厅，还得从头学起

**跟厨师长学一年：**

- 系统学习了各个岗位的技术，从刀工到火候、从调味到摆盘都有基础

- 能独立做几十道菜，对菜品的整体把控有感觉

- 对厨房的运营流程、成本控制、菜品设计有基本了解

- 工资可能已经涨到五六千甚至更高，因为技术全面、能上手

- 换个餐厅也能很快适应，因为学的是规范、系统的技术

这就是差距。跟对人，真的可以少走很多弯路。

四、为什么搜厨网坚持厨师长带教？

搜厨网是一家创新型的厨师培训机构，我们的签约师徒制带薪学厨模式，从一开始就坚持让厨师长一对一带教。为什么？因为我们知道，学厨师，跟对人比什么都重要。

我们的模式是这样的：

**签约师徒制**：我们和高端餐厅的厨师长签约，明确教学责任和教学内容。师父不是"顺便教教"，而是有义务、有考核地教。教得不好，我们会介入、会调整。

**餐厅实战学厨**：你不是在教室里学理论，而是在真实的高端餐厅后厨，跟着厨师长在实际工作中学习。学的就是真刀实枪的技术，学了就能干。

**线上理论课程辅助**：光有实战不够，还需要理论支撑。我们有线上课程，利用碎片时间系统学习烹饪理论、食材知识、营养搭配等，让你不仅知其然，还知其所以然。

**学厨顾问全程跟踪辅导**：这是我们最核心的服务之一。学厨顾问具体做四件事：

1. 与师父、学员、家长保持高频交互，信息实时共享，协调学厨过程中的所有问题，确保学员不被欺负、不被排挤，充当学员不好意思跟师父讲的中间沟通人；

2. 做保姆式心理建设，帮年轻人适应厨房环境、适应厨师职业，解决年轻人常遇到的心理问题；

3. 帮学员避开学厨路上的坑和误区，比如刀工练错方向、调味养成坏习惯等；

4. 盯住师父，确保师父好好教，不敷衍、不藏私。

**就业推荐**：学完之后，我们帮你对接合适的工作岗位，不是学完就不管了。

费用方面，前期付一部分，剩余部分从你开始领工资后分期补交，不是一次性掏几万，也不是免费。学习期间带薪，边学边挣，经济压力不大。

五、总结

学厨师，跟普通师父学和跟厨师长学，差别到底在哪里？

差别在于：你学到的是一个岗位的技术，还是全面的技术；是"野路子"，还是规范系统的技术；是只学会了做菜，还是还学会了管理和运营；是学三年还在打杂，还是学一年就能独立上灶。

关键是选对学厨师的方式。去烹饪学校学两年花十几万，毕业了进厨房还是从头来；自己跑去厨房当学徒，遇到的可能是普通师父，没人教没人管，打杂好几年才入门。搜厨网签约师徒制带薪学厨，是一种创新型的厨师培训方式，让厨师长一对一带教，让你学得快、学得全、学得规范、有人管、有出路。

年轻人学厨师，不要只看眼前那点学费，要看你跟的是什么人、学的是什么技术。跟对人，比什么都重要。